本人走遍了中國名酒基地，品嘗大量的名酒與***原始的地方酒，拜訪了較多的酒界******人士，***終確認(rèn)，清香型白酒同樣可以走出嘉陵，流遠(yuǎn)全國，銷往世界。
提高清香型白酒的核心在哪兒昵？本人認(rèn)為，必須以土樸健康為指導(dǎo)，從釀造、窖存、勾兌三大工藝下苦功，才能真正呈現(xiàn)清雅之美。
釀造工藝：擇水、擇糧、擇曲、擇溫、截頭、去尾、取“三花”（大花酒、中花酒、小花酒）。
窖存工藝：自然土窖、凈水浸養(yǎng)、室外老熟、室內(nèi)（洞內(nèi)）老熟、人工催陳、分類窖放。
勾兌工藝：酒與酒盤勾、糧果竄香、窖池液酯化、老尾酒除雜、恒溫靜養(yǎng)、調(diào)香酒運(yùn)用。
1、酸酯平衡：總酯/總酸=1.25～3.0，乳酸乙酯/乙酸乙酯=0.6～1.0，乳酸乙酯/乙酸乙酯約=乳酸/乙酸。總酯不超200克/百公斤，乙醛/乙縮醛=0.6，異丁醇/異戊醇=0.6 ，醇帶苦味，可減弱酒精味。乙酸乙酯 > 乳酸乙酯 > 乙酸 > 乳酸，異戊醇 >正丙醇 >異丁醇，乙縮醛 > 乙醛。
2、頭酒、中酒、尾酒關(guān)系如下：（尾酒：酸高酯少。酸量過大則壓香,過小單調(diào)不凈；酯過高帶酸澀、麻口，過小不香。）
總酯/總酸(頭酒):(76.9゜)3.94/0.376=10.48;(71.0゜)2.69/0.611=4.4 (中酒):(64.5゜)2.17/0.805=2.69;(61.0゜)1.99./0.91=2.19 52゜B、57゜B：211/94=2.24
(尾酒):(32.2゜)1.76/1.63=1.08;(20.9゜)1.61/1.89=0.85
3、國家標(biāo)準(zhǔn)（41-59度）：總酸:0.40-0.90g/L(優(yōu)級)，總酯:1.40-4.20 g/L(優(yōu)級),乙酸乙酯:0.80-2.60 g/L(優(yōu)級)
總酸:0.30-1.40g/L(二級)，總酯:1.00-4.20 g/L(二級),乙酸乙酯:0.50-2.60 g/L(二級)
4、“五糧液”酒己酸含量******，占總酸量的35%，其次是乙酸，占總酸量的23%。“汾酒”的乙酸含量高，占總酸的." 70%以上。米香型“三花酒”乳酸乙酸含量高，乳酸占總酸的80%。醬香型白酒與濃香型白酒相似，乳酸、乙酸、己酸和丁酸是其主體酸，其中乳酸含量高。、
換算量：1升（L）=1000毫升（mL）≈1000克（g）
1克（g）=1000毫克（mg）
1毫升（mL）≈1000毫克（mg），1毫克（mg）≈0.001毫升（mL）
2012年12月1日滴定，1滴=0.0644克（g）=64.4毫克（mg）=64.4毫升（mL）；
1個(gè)單位/1杯(約20 mL)=5g/百公斤
2013年08月23日滴計(jì)50 mL為770滴，既1滴=0.0649克（g）=64.9毫克（mg）=64.9毫升（mL）；
清香型白酒調(diào)配常識(shí)
（1）將酸酒、酒頭、酒尾、窖邊香糟酒及底糟酒貯存一段時(shí)間,用作調(diào)味酒。也可采用其它調(diào)香調(diào)味劑。（2）勾兌必須遵循：帶澀味的與帶酸味的酒相勾兌，帶酸味的與帶辣味的酒相勾兌。甜與酸，甜與苦可抵銷；甜與咸，酸與咸可中和；酸與苦反而增苦；苦與咸可中和抵銷；香可抑邪，酸可助香；泥腥味、辣味的酒與帶酸味、香味差的酒勾兌可成為好酒。好酒與好酒勾兌可能變壞，差酒與差酒勾兌可能變好。
（3）掌握：糧糟酒，甜味重，香味淡；紅糟酒，香味較好但不長，醇甜差，酒味燥辣；酒頭，低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)多，香味濃，經(jīng)貯存可提高白酒放香效果；酒尾，含有較高的******醇和******酯肪酸，能改善白酒后味，使之回味長；窖邊香糟酒及底糟酒，窖香濃，味醇甜，進(jìn)口噴香，暴辣，帶澀，豐滿有勁，回味長，能提高酒的放香程度。
（4）酸味——乙酸，乳酸；苦澀味——雜醇油。
